Crémeux de Tarentaise fumé

Après 4 semaines d’affinage, les tommes sont placées sur des planches de bois dans un fumoir pendant près de 30 heures. La fumée du bois de hêtre pénètre dans les meules et leur croûte prend alors une jolie couleur brune dorée. Les arômes se diffusent dans leur pâte au fur et à mesure de leur affinage.